今が旬のしめじ、絶対に食べてはいけない“危険なサイン”は…　野菜のプロが「腐敗が進んでる」注意喚起

八百屋歴15年で、野菜にまつわる情報を発信する青髪のテツ氏が2日、自身のXを更新。しめじに現れる“危険なサイン”についてクイズ形式で注意を呼びかけた。

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■「絶対に食べてはいけない」のはどっち？

青髪のテツ氏は「突然ですが問題です」と切り出し、「危険なので絶対に食べてはいけないしめじはどっち？」と問いかけた。

選択肢は「1 白いふわふわが付いている」「2 表面がぬるっとしている」の2つ。コメント欄では、どちらが危険なのか予想する声が相次いだ。

突然ですが問題です。

危険なので絶対に食べてはいけないしめじはどっち？

1 白いふわふわが付いている
2 表面がぬるっとしている

— 青髪のテツ🪼八百屋歴15年 (@tetsublogorg) September 2, 2026

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■青髪のテツ氏が明かした“正解”

「2ではないか」と予想したユーザーに、青髪のテツ氏は「ですです！」と返信。

続けて、「1は多くの場合、きのこの気中菌糸なので問題ないことの方が多いですが、2は腐敗が進んでいるので絶対に食べてはいけません」と説明した。

キッコーマンの公式サイトでも、きのこは腐敗すると、色の変化に加えてぬめりや異臭、水っぽさなどが出ると説明している。見た目だけでなく、こうした変化も傷みを判断するポイントとなるようだ。

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■もう一方も「絶対に安全」ではない

一方、青髪のテツ氏は「ただし、1も絶対に安全ともいえないのでご注意ください」とも呼びかけている。

きのこメーカー・ホクトによると、きのこの表面に見られる白色のうぶ毛のようなものは「気中菌糸」と呼ばれ、収穫・包装後も生きているきのこの表面の細胞が空気中へ伸びたもの。そのまま加熱調理しても問題ないとしている。

ただ、気中菌糸そのものは食べても問題ないものの、それだけでしめじの鮮度が良いとは限らない。青髪のテツ氏の注意喚起のとおり、ほかに傷みを疑う変化がないかも合わせて確認したほうがよさそうだ。

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■「白いふわふわも迷う」の声

今回のクイズでは「2 表面がぬるっとしている」を選んだ人が多く、「ぬるっとはもう傷んでます」「なめこじゃないんだから　ぬめりの正体は腐敗です」「腐り始めてる」といった回答が目立った。

その一方で、「白いふわふわも迷うときがあります」「ふわっとしたほうが破壊力ある見た目なんですけどね」と、気中菌糸に戸惑った経験を明かす人や、「どっちも食べるの恐い」といった反応も見受けられた。

これからの季節、炊き込みご飯や鍋などたくさんのメニューで活躍するしめじ。見慣れない変化を見つけたときは、今回の“危険なサイン”を思い出したい。

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■執筆者プロフィール

蒼羽 結：フリーライター。2021年よりsirabeeで活動。

リリース記事や調査記事の担当を経て、現在はエンタメニュースを中心に、SNSで話題のトレンドや時事ネタなど幅広いジャンルの記事を執筆中。

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