刺身に添えてある黄色の花は「そうやって食すのか！」 リュウジ氏が話題の“食用菊レシピ”公開
SNSで話題となっている「食用菊」をめぐり、リュウジ氏がレシピを公開。生産者からは、刺身に添えられている小菊の食べ方について説明が寄せられた。
飲食店での「花びらばら撒きパフォーマンス」で話題となっている食用菊について、料理研究家でYouTuberのリュウジ氏が28日、食用菊をおいしく食べるためのレシピを公開。
食用菊の生産者からは、「刺身に添えられている菊」の食べ方の説明が寄せられ、話題となっている。
■ばら撒きに「品性まで失った？」
発端となったのは、Xに投稿された動画。実業家の堀江貴文氏がプロデュースする会員制の高級焼肉店「WAGYUMAFIA」で、カウンターに並んだ客が一斉に、うちわに乗せた大量の食用菊の花びらを店内にばら撒くというパフォーマンスが映っていた。
これに、リュウジ氏が「味はまだしも、品性まで失った？」と批判。
生産者側からは「需要が増えることはいいこと」「飾ってくれるだけでありがたい」との声の一方で、「バカにされてる感じがしていい気がしません」「心が痛みます」といった意見も見受けられた。
■「おいしいので食べて」
28日、リュウジ氏は自身のYouTubeチャンネルで、食用菊を使ったレシピを紹介。「食用菊とほうれん草のおひたし」「食用菊の混ぜご飯おにぎり」「食用菊のパスタ」の3品を調理した。
菊レシピを紹介した理由について、「（パフォーマンスで使われなくなったら）菊の生産者さんが消費がなくなって困るだろう」との意見が寄せられたことに言及。「だったら僕も菊レシピを出して応援しようかなと」と説明。
「おいしいのよ、菊って」「食べ物って認識されてないんだなって思ったので、おいしいので食べてもらいたい」と語っていた。
■食用小菊の食べ方は
リュウジ氏のレシピ紹介を受け、食用菊の生産者からはリュウジ氏の公式Xに「今、話題？ の食用菊ですが、リュウジさんのコメント嬉しかったです。なかなか地味な食材で、食材としての認知度も低くですが、いろいろな食べ方を紹介していだだきありがとうございます」と感謝の声が。
リュウジ氏が調理したのは、通常の大きさの食用菊で、スーパーなどで刺身のパックに添えられているのは小菊。
この小菊について、生産者は「食用小菊は刺身に花びらを散らしつ醤油受けにいれて薬味と食べていただきたいです」と食べ方を紹介した。
これには、リュウジ氏も「わあ！ 薬味使います！！ ありがとうございます！！」と返信。
他のユーザーからも「ただの飾りつけだと思ってたのでもったいないことをしました」「刺身に散らす食べ方は知りませんでした」「飾りと思って食べた事なかったです！」「なるほど！ そうやって食すのですね！」といった声がみられた。
■さわやかな香りや食感
菊には解毒効果があるとされ、刺身に添えられるのは、その殺菌作用のためともいわれている。
花びらをつまんで醤油に散らし、薬味として食べることで、さわやかな香りや食感で生臭さを消す効果も期待できるとのこと。
見た目にも美しくスマートで、食品としても無駄にしない。大人の上品な食べ方だろう。機会があればぜひ試したいところだ。
■執筆者プロフィール
しばたけろこ：フリーライター。関西のスポーツ紙や芸能情報サイトでの記事執筆を経て2021年よりSirabeeに参加。
現在はSNSを中心としたエンタメ記事のほか、ライフハック、時事ニュースなど月90本程度を執筆中。
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（文／Sirabee 編集部・しばたけろこ）
