リュウジさんの「人生で一番美味しい」麻婆ナス 焼く前に“あること”をする
リュウジさんの「マーボーチェズ」はナスの下ごしらえがポイント。家でも気軽に本格派の味を楽しめる。
中華料理の定番「麻婆ナス」。家で作るのは工程も材料も多く、難しそうに感じる方も多いのではないだろうか。
そこで今回は、「バズレシピ」でおなじみの料理研究家・リュウジさんが、2026年9月12日にYouTubeに投稿した「マーボーチェズ」に挑戦してみた。
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■「マーボーチェズ」の材料
今回のレシピで使う材料はこちら。
【2人前】
・ナス：3本（270g）
・豚ひき肉：140g
・塩：下ごしらえ用に1つまみ＋2つまみ
・にんにく：約10g
・長ネギ：約50g
・生姜：約10g
・ごま油：大さじ1（かどや 純正ごま油）
・ラード（またはこめ油）：大さじ1（日清オイリオ 日清こめ油プラス）
・豆板醤：大さじ半分（エスビー食品 李錦記 豆板醤）
・味噌（出汁の入っていないもの）：大さじ半分
・味の素：10振り（Ajinomoto 味の素）
・砂糖：小さじ1
・醤油：小さじ1半（キッコーマン食品 しぼりたて生しょうゆ）
・水：100cc
・片栗粉：小さじ1半
・酒：大さじ1
※カッコ内は実際に使用した、または同ブランドの商品と、その購入リンクです。
材料が多く感じるかもしれないが、身近な調味料ばかりなの手軽にできる。
■ナスに塩を振っておくのがポイント
ナスは乱切りにして塩2つまみを振って水気を出しておこう。こうすることで、ナスの内側が水分で満たされ、余計な油を吸わなくなるそうだ。
フライパンにごま油を引き、塩1つまみをかけて下味をつけた豚ひき肉を入れる。
焼きつけるようなイメージで炒め、火が通ってきたらみじん切りにしたにんにくを投入。香りが出てきたら、みじん切りの生姜も加えよう。
キッチンペーパーで水気を拭き取ったナスを加える。このタイミングで、ラードまたはこめ油を入れよう。こうすることで、ナスに味が染みやすくなるそうだ。
■どんどん調味料を加えていくだけでOK
豆板醤、味噌、味の素、砂糖、醤油を入れて炒める。
水を加えて沸かし、みじん切りにした長ネギを入れよう。
酒で溶いた水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
お皿に盛ってでき上がり。
■トロトロの食感とピリ辛の風味で、箸が止まらない
にんにくと生姜の風味がしっかりの、ご飯が進む味つけ。身近な調味料ばかりだが、コクも旨みもあり、ちゃんと“マーボーチェズ”になっている。家庭で手軽に作れるのがありがたい。
そして、ナスが驚くほどトロトロに仕上がっていた。ちゃんと下ごしらえすると、こんなに変化があるのか、と実感。お肉もたっぷりで、食べ応えも抜群だ。
味変で花椒をかけてもおすすめとのこと。気になった人はぜひ作ってみてほしい。
■執筆者プロフィール
蔵永ゆうこ：毎日を楽しくする“ちょっと気分が上がる家呑み”マニアのライター。
年間160本以上執筆し、主にSNSで出会ったときめくレシピを紹介している。お酒とパン、野球とお笑いに目がない。
■マーボーチェズ
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（取材・文／Sirabee 編集部・蔵永ゆうこ）
