笠原将弘さん、安いステーキ肉が最高においしくなるコツ　フライパンで焼く前に…

スーパーでステーキ用の牛肉が安くなっていたら、その日はちょっと特別な日。

人気日本料理店「賛否両論」店主の笠原将弘さんが、YouTubeチャンネル『【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道』で紹介していたのが、手頃な牛肉をおいしく焼くステーキレシピ。焼き方だけでなく、肉の旨みを生かした手作りソースも参考になります。

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■笠原流「ステーキ」の材料

材料はこちら。

今回は、1枚700〜800円ほどで購入した2種類のステーキ肉を用意。

牛脂がない場合は、牛肉の端の脂にサラダ油を足して火にかけると代わりになるそう。クレソンがなかったため、今回は冷蔵庫にあった豆苗を添えています。

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■肉は“揉みほぐす”のがポイント

ステーキは室温に戻すイメージがありますが、笠原さんは、スーパーで売っている厚さの肉なら「直前まで冷蔵庫に入れておいていい」と説明していました。

さらに、赤身がかった牛肉は手で押すようにして揉みほぐすのがポイント。繊維をほぐすことで、焼き上がりが柔らかくなるそうです。

肉を少し広げるように揉みほぐしたら、もう一度元の形に整えます。ここで塩を両面に振っておきましょう。

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■片面1分ずつ焼いて、同じ時間休ませる

フライパンは大きすぎると熱が逃げやすいため、牛肉がきつめに入るくらいがいいそう。牛脂を入れて中火にかけ、しっかり温めてから牛肉を入れます。

焼き時間の目安は、肉の厚さと同じくらい。厚さ1cmなら片面1分ずつ、1.5cmなら片面1分半ずつ焼くイメージです。

両面を焼いたら、バットに網をのせて休ませます。アルミホイルで包む方法もありますが、笠原さんは「蒸れちゃう感じがする」と話し、肉汁や脂が下に落ちる状態で休ませるのが最近のお気に入りだと説明していました。

休ませる時間は、焼いた時間と同じくらい。今回は合計2分焼いたので、2分休ませます。

表面には肉汁が出ているのでキッチンペーパーで軽く拭き取るのがコツ。