プロが、カレーの隠し味に使う「意外な調味料」　すでに一般家庭でも約2割が実践

カレーの隠し味には、何を入れることが多いだろうか。

去年12月放送の『あさイチ』（NHK）で「おうちカレー」について特集され、プロの9割が選ぶという「カレーの隠し味」が反響を呼んだ。

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■プロが支持する「オイスターソース」

カレーの隠し味といえば作る人によってさまざまだが、同番組が視聴者を対象に実施したアンケート調査では、しょうゆが1位、コーヒーが2位、ケチャップが3位となった。

しかし、カレー研究家で商品開発やカレー教室を実施する井上岳久氏によると、プロが最も支持する隠し味は「オイスターソース」だという。

井上氏は「うまみと甘味がすごい入っているんですよ。カレーって、だいたい皆さん、おいしいって感じるのは、このうまみと甘味が増すとおいしいっていうふうに感じるので。これを1つで表現、味を足せるっていうのがオイスターソース」と説明した。

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■「何か足りないな」と思ったときに

オイスターソースを入れるタイミングについては、「最後に。ルーを入れて（カレーが）できますよね。そうすると、『何か足りないな』っていうとき、ないですか。何か、味が…自分が求めている味と足りないなって」と話す。

「足りないときは、うまみ、甘味が足りないことが多いので、そのときに少しずつ入れてください。だいたい、いっぱい入れて『味が壊れた』って話がありますけど。少しずつ入れないとダメなんですよ。我々は、隠し味が表に出ると隠していないので、これは負けたっていうことになるので。ちょっとずつ入れて、隠れている状態でおいしくなるのが一番ベストです」と語った。

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■約2割「カレーにオイスターソース」

そこでSirabee編集部が全国10〜60代の自炊する男女704名を対象に「カレーに『オイスターソース』を加えた経験がある」と答えた人は、全体で24.3%だった。

プロの間ではカレーの隠し味として重宝されているオイスターソースだが、一般的に利用する人は少数派のようだ。

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■オイスターソースでうまみが増す

Xでは、「カレーの隠し味も色々試すと面白いよ。個人的にはオイスターソースが好みだ。旨みが増す」「数ヶ月ぶりにカレー作ったら、隠し味のオイスターソース忘れてて物足りなかった」など、オイスターソースを隠し味に使っている人が見受けられた。

一方で、「ポークカレーできたー。隠し味はチューブにんにくとウスターソース」「カレーの隠し味おしえて。うちは赤ワイン」と他の隠し味を試しているパターンもあった。

カレーの味付けで悩んでいる人は、一度、隠し味にオイスターソースを入れてみるのもいいだろう。

この記事は2025年12月11日に公開された記事を編集して再掲載しています。