さつまいもとれんこんが主役の絶品おかず コウケンテツの“鶏むね甘酢炒め”が絶品
料理研究家・コウケンテツ氏の「鶏むねと根菜の甘酢炒め」が絶品過ぎる。冷めてもおいしいご飯のおかず。
冬は根菜のおいしい季節。しかし、根菜のおかずはマンネリ化しやすいと感じる人も多いはずだ。
簡単にできておいしいレシピをSNSで探しては試している私。
今回は、コウケンテツ氏がYouTubeチャンネル『Koh Kentetsu Kitchen』で2025年11月16日に紹介した「鶏むねと根菜の甘酢炒め」を試してみた。
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■「鶏むねと根菜の甘酢炒め」の材料
今回のレシピで使う材料はこちら。
【２人前】
・れんこん：1節（約120g）
・さつまいも：1本（約120g）
・鶏むね肉：1枚（約300g）
・片栗粉：大さじ4～5（鶏むね肉用）＋大さじ1～2（根菜用）
・サラダ油：大さじ4
・塩：小さじ1/3（伯方塩業 伯方の塩）
・酒：大さじ2（下味用）＋大さじ3（タレ用）（宝酒造 料理のための清酒）
・しょうゆ：大さじ3（キッコーマン食品 しぼりたて生しょうゆ）
・砂糖：大さじ2
・酢：大さじ1（ミツカン 穀物酢）
・にんにくのすりおろし：1かけ
・白いりごま：小さじ2
※カッコ内は実際に使用した、または同ブランドの商品と、その購入リンクです。
根菜たっぷり。少し多く感じるかもしれないが、おいし過ぎてペロッと食べてしまうので問題ない。調味料は身近なものだけでできるのがうれしい。
■食材は片栗粉でしっかりプロテクト
れんこんは皮つきのまま、約1cmの半月切りにする。さつまいもも皮がついたまま、細めのものであれば約1cmの輪切りにしよう。
厚めにカットすることで、食感を楽しめるのだそうだ。切った野菜は、変色しやすいので水にさらしておく。
鶏むね肉も1cm幅の一口大にカットし、お肉の表面を軽く包丁でたたいておこう。こうすることで、柔らかく、味が絡みやすくなるのだそうだ。
その後、塩とお酒で軽く下味をつける。
鶏肉に片栗粉をまぶそう。表面の水分がなくなるまで、厚めにまぶすことで、鶏肉の旨みを閉じ込めて柔らかく仕上がる。
さつまいもとれんこんは水分を拭き取り、同様に片栗粉をまぶそう。
■弱火でじっくり焼くことで野菜の甘さを引き出す
フライパンにサラダ油を多めに引き、弱めの中火でさつまいもとれんこんを焼く。フランパンに並べたらあまり触らないように、両面を5～6分ずつ、火が通るまで焼き、一度取り出しておく。
しょうゆ、酒、砂糖、酢、にんにくのすりおろし、白いりごまを混ぜてタレを作っておく。
同じフライパンで鶏肉の両面を2～3分ずつ中火で焼き、こんがりしてきたらペーパータオルで余分な油をふき取る。そして、野菜を戻し、タレを加えよう。
中火で煮詰め、全体に絡んだらでき上がり。
■ご飯と一緒に食べたい、最強のおかず
コウさんが動画内で「主役はさつまいもとれんこんと言っても過言ではない」と語っていたが、実際に食べてみて、その理由を実感。根菜のシャキシャキ食感が楽しく、片栗粉のトロッとした衣にしっかりタレが絡み、予想をはるかに超えるおいしさ！
ご飯が進み過ぎて困ってしまう。理想どおりのおいしさの甘酢に、にんにくのパンチが加わり、食べ終わるのが惜しいほど絶品だった。
コメント欄でも、「栄養もしっかりととれて、根菜パワーで元気出ました！」「甘酢タレがからんで、すっごく美味しかったです」「ほんと主役はレンコンとさつまいもですね」などの声が見られている。気になった人はぜひ作ってみてほしい。
■執筆者プロフィール
蔵永ゆうこ：毎日を楽しくする“ちょっと気分が上がる家呑み”マニアのライター。
年間160本以上執筆し、主にSNSで出会ったときめくレシピを紹介している。お酒とパン、野球とお笑いに目がない。
