さつまいもは冷蔵庫に入れないで “甘くなる保存法”が『あさイチ』で話題
さつまいもは選び方と保存の仕方が大切？ 『あさイチ』で話題の方法を実際にやってみた。
涼しくなって、「さつまいも」が食べたい時期になってきました。ご家庭で焼き芋を作っても、お店で食べるような甘さにならない…と悩んだ経験はないでしょうか。
2024年10月2日放送の『あさイチ』（NHK）では、さつまいもコンサルタントの橋本亜友樹さんが出演し、さつまいもをおいしく食べる方法を特集。
店頭での選び方や、買った後さらにおいしくする方法が紹介されていたので、実際に試してみた。
■さつまいもは「細め」で「形が均一」なものを
さつまいもの代表的な食べ方の「焼き芋」にしたい場合は、橋本さんいわく大きさと形がポイント。
大きさは「どちらかというと少し細めのほうが火が通る」と手首と同じ幅の5〜6cmがおすすめで、形は太さが均一なものを選ぶのがコツ。「少し曲がったり急に細くなると加熱ムラができる」とのこと。
また、表面も重要。根が深いところは繊維質のため、表面がつるっとしたものを選びましょう。筆者は焼き芋に適した「べにはるか」の小ぶりで細めのものにしました。
■段ボールで熟成させると甘さアップ
購入した後にもおいしくなるポイントがあります。焼き芋専門店「神戸芋屋 志のもと」の野元篤志さんによると、さつまいもは熟成させることでデンプンが糖に変わり、甘みが増すそうです。
家庭で熟成させる場合は、「ビニール袋から出す」「よく乾かす」「寒いところに置かない」の3点に注意して、新聞紙などにくるんで段ボールに入れて2〜3週間保存するのがよいとのことです。
記者は今まで冷蔵庫に入れていたのでこの保存方法には驚き。スタジオでも「冷蔵庫に入れてました」「私も」と同様の声があがり、橋本さんは「経験上1ヶ月腐らないんですけど、出したらすぐ腐りやすくなるので、なるべく早く食べたほうがいい」と話していた。
■じっくり焼くと“ねっとり甘い”仕上がりに
焼き芋を作るときはじっくりと加熱するとおいしくなるようで、オーブンレンジやトースターで75〜90分加熱するといいとのこと。手間がかかるため出演者からは微妙な反応でしたが、実際に食べてみると「おいしい！」「お店ですね」と絶賛する声があがっていました。
せっかく熟成させたのならおいしく食べたいもの。Amazonでは「焼き芋メーカー」が売っているため、おいしさと手軽さを両立させたい人はありかもしれません。
■熟成させた芋は「大学芋」にしても絶品
熟成させたさつまいもを使って、フレンチの巨匠・三國清三シェフが、YouTubeチャンネル『オテル・ドゥ・ミクニ』で紹介した「三國大学芋」を作りました。
黒糖とココナッツオイルを使ったレシピは、上品な甘さと深みのあるコクが魅力。買ったばかりの芋でもおいしいですが、熟成させた芋を使うと素材の甘みがさらに引き立つと感じました。
さつまいもを買ったときは、すぐに食べたい気持ちをぐっとこらえて熟成させてみてください。
この記事は2024年10月3日に公開された記事を編集して再掲載しています。
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（文／Sirabee 編集部・二宮 新一）
