美味しいキャベツとレタスの選び方、「逆」だった…　「新鮮じゃないやつほど重たい」のはどっち？

分子調理学研究家のこじまぽん助氏が、公式YouTubeチャンネル『こじまぽん助【分子調理学研究家】』にて、キャベツやレタスの選び方について紹介。意外と勘違いしがちなポイントについて解説している。

【動画】キャベツとレタスの選び方とは

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■最近は価格が安定

一時はかなり高騰していたキャベツやレタスだが、春先の気温の高さから生育が早まったこともあり、最近は価格が安定。場所によってはかなりの安値となっているところも。

買いどきのため、せっかくなら1玉購入してたっぷり使いたいところだ。

スーパーなどで購入する際、持ち上げてみて重さを確かめることが多いが、結球野菜はすべて「重い」もののほうがよいと思ってしまいがちだ。

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■新鮮なキャベツの選び方

こじま氏は、キャベツの選び方について「キャベツは売り場で持ってもらって、重たいやつが正解です」と話す。その理由について「キャベツは90％ぐらい水分なんで、水分が多いやつのほうが新鮮」と解説。

さらに、芯の切り口にも注目。「切り口が白いやつのほうがいいです」としている。