笠原将弘氏の絶品メンチカツ　「懐かしい＆肉肉しい」がたまらない

肉の旨味とサクサクとした衣の食感が楽しめるメンチカツ。揚げたてを無性に食べたくなるときがある。

人気日本料理店「賛否両論」店主の笠原将弘氏が、YouTubeチャンネル『【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道』に投稿した「メンチカツ」は、シンプルで懐かしさを感じる絶品レシピだった。

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■笠原流メンチカツの材料

中に入れる野菜は玉ねぎのみのシンプルなレシピだが、豚肉はひき肉とスライスを使うのが特徴で、細かく切ることで「粗挽きのひき肉」っぽさを出すという。

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■メンチカツの作り方

玉ねぎはフライパンにサラダ油大さじ1、塩ひとつまみを入れ、中火で「透き通るくらい」まで炒める。ねぎ臭さが消えたら、火を消して醤油を入れて混ぜる。豚バラスライスは細かく刻む。

ひき肉と豚バラスライスを入れ、【下味】の材料を加えたら粘り気が出るまで混ぜる。炒めた玉ねぎを加えて混ぜ、8等分になるよう分ける。

【卵液】の材料を入れて白身を切るように混ぜる。タネは薄力粉→卵液→パン粉の順につけ、ひびができないよう円盤状に形成したら揚げていく。

170℃の油で3分揚げる。このとき、初めは触らないよう意識しながら、途中上下を1回ひっくり返すのがコツ。取り出して3分休ませたら、もう一度3分揚げよう。